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来源：食品饮料行业微刊

    “清洁标签”长期以来一直是食品和饮料领域的趋势，且没有停滞不前。英敏特全球食品科学副主任Emma Schofield揭示了在面对不断变化的监管、加工程度和环境友好型消费者时，这一趋势是如何演变的。

一、“清洁标签”趋势

    “清洁标签”的趋势是建立在消费者的认知基础上的。与“天然”和“健康”一样，“清洁标签”没有法律定义，因此消费者可以自行解释。

    Schofield表示指出：“清洁标签的根本在于不添加那些被认为是非天然或人造的成分，比如人造甜味剂、味精、硝酸盐或人造香料。”

    此外，英敏特观察到，“清洁”产品有意省略了高度精炼的成分，甚至那些不属于添加剂类别的产品也不例外。Schofield解释说:“精制糖(例如高果糖玉米糖浆)、改良淀粉或精制脂肪(如含有反式脂肪的部分氢化油)等成分往往与消费者认为的清洁或天然产品不相容。”

二、“清洁标签”的新转标

    然而，这一趋势并不完全是将“非天然”或高度精炼的成分剔除。英敏特观察到了“清洁标签”潮流的新转变。这家市场研究公司注意到一些产品的声明从无麸质到不含乳制品和不含大豆，Schofield认为这些产品会引领“清洁标签”的潮流。

    “现在许多消费者将这些饮食作为一种生活方式潮流。因此，一些消费者认为，避免这些与不耐受有关的过敏原或成分是‘更清洁’和‘更健康’的。”

    Schofield认为，这一趋势的另一个关键因素是“清洁”饮食的趋势。在一些国家，“清洁标签”的趋势支持了这种由社交媒体驱动的“清洁”饮食的出现。

    英敏特还发现了品牌将“清洁”与“绿色”联系起来的机会。正如消费者将“清洁”和“天然”属性与自己的健康联系起来一样，他们也将“清洁”和“天然”属性与地球的健康联系起来。英敏特调查显示，56%的美国消费者认为“天然”或有机食品比传统食品对环境更安全，61%的消费者认为他们更健康。“‘清洁和绿色’的融合，或者说人类和地球的健康，有助于形成下一代标签。”

三、什么因素推动这一趋势

    “清洁标签”潮流的一个关键原因，以及它长期受欢迎的原因，源于消费者对天然食品的兴趣。为什么消费者会寻求天然的食物？Schofield解释说:“因为对健康更好。”

    根据英敏特的研究，消费者通常认为深度加工和人工成分对他们的健康有害。75%的法国消费者认为过度加工食品对健康有害。49%的西班牙消费者和50%的意大利消费者表示，为了健康饮食，他们会避免食用含有人工成分的产品。健康和天然之间的联系是清洁标签趋势的一个非常重要的驱动力。

    监管是另一个关键驱动因素。例如，8月7日起，白色钛白粉(E171)将不再被授权作为欧盟的食品添加剂。二氧化钛(简称TiO2)被联合国国际癌症研究机构(IARC)列为可能的人类致癌物。法国已经从2020年1月1日起禁止使用它。腌肉中的硝酸盐是另一个有争议的问题。在法国国家卫生机构证实硝酸盐会增加癌症风险后，法国打算减少硝酸盐的使用。

    Schofield指出“清洁标签”趋势对食品行业的NPD产品线有重大影响。监管活动将继续推动这些相关类别的“更清洁”替代品的需求。

    “清洁标签”潮流的另一个关键驱动因素是社交媒体。社交媒体可能会产生影响。英敏特的研究表明，31%的英国消费者从社交媒体上寻找健康饮食的灵感。

四、未来

    “清洁标签”的趋势将如何继续发展?英敏特确信消费者对“清洁”和“天然”食品的兴趣仍然很强。

    在未来，消费者更多的关注将不仅仅是成分表，而且是在产品配方的加工技术和加工程度。“虽然加工过程不一定与营养有关，但beat365最近看到很多人关注超加工食品这个话题。很多研究都将超加工食品的消费与健康联系在一起。”英敏特的研究显示，61%的消费者认为超加工食品对健康有害。

    在法国，国家健康和营养方案已设定目标，将超加工食品的消费量减少20%。Schofield认为，这可能会引起人们对不同处理技术的注意。许多加工技术在“天然”、“清洁”的基础上与消费者产生了“相当积极”的共鸣。这些往往是更传统的加工技术，而不是以工业或工厂为中心。像石磨、晒干和自然发酵的可能会在健康和天然方面产生积极的共鸣。因此，作为下一代清洁标签的一部分，消费者应该考虑产品的加工程度和类型。

    “天然营养”是“清洁标签”领域的另一个新兴趋势。除了研究可以从产品中去除什么，英敏特还鼓励品牌探索可以添加什么来传递“清洁标签”的形象。

    Schofield解释说，许多消费者相信植物成分(比如人参)或所谓的超级水果(比如蓝莓)等天然成分具有促进健康的功效。英敏特的研究也表明，71%的法国消费者更喜欢含有“天然”、促进健康成分的食品，如姜和姜黄，而不是含有添加维生素的强化食品。

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